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坎登BRI启动研究项目以评估3D打印如何使食品工业受益

坎登BRI已开始一项研究项目,以评估3D打印如何使食品工业受益。

食品的3D打印是一项快速发展的技术,现在可以使用可用于各种食品材料的新型3D打印机。使用3D打印技术可以将糊状食品(例如巧克力,果泥和糕点)制成任何形状和结构。坎顿BRI的团队正在研究各种可能性,以了解能够将其大规模生产的能力。

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成分科学家Gael Delamare领导Campden BRI 3D食品印刷研究

负责该团队的成分科学家Gael Delamare表示:“近年来3D打印已迈出了重要的一步,这对许多行业都产生了巨大的影响。但是,将技术应用于食品领域却并非如此。”很简单。

她继续说:“要考虑许多因素,例如保质期,微生物污染,印刷温度,质地,流变性,以及最终是否可以使不同的食物适合印刷。” “所有这些问题都需要得到解决,以便满足消费者的期望并安全地做到这一点。”

该项目旨在通过对各种食品材料的实际试验,对3D打印技术的功能和局限性进行客观和独立的评估。

该团队还在考虑根据不同饮食要求的饮食需求开发个性化营养,例如为老年人群提供维生素D,钙和蛋白质强化食品。还可以针对特定缺陷(包括缺乏必需脂肪酸和膳食纤维)进一步个性化食品。

该项目还将使用X射线微型CT扫描仪来扫描设计,以探索可通过印刷食品复制的可能结构和形状的范围。

Delamare补充说:“食物浪费也可以减少,因为易腐烂的产品可以按需印刷,否则会降低质量。

“我们的研究将评估可以3D打印哪些食品材料和形状,打印的速度和效率以及清洁3D打印机的实际情况。”

坎登BRI将于6月20日在奇平坎登附近的坎登BRI总部举办研讨会。该研讨会将涵盖诸如消费者认知度,3D打印在个性化食品类别中的应用,可打印成分,3D打印在个性化营养中的潜力,流变学在3D打印和食品安全中的重要性等主题。


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